黄原胶生产工艺及工业中间体生产方式 | 食品卫生与安全
告诉你黄原胶生产工艺及工业应用，是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，宽泛应用于国民经济各领域。
黄原胶生产工艺
黄原胶的生产包括发酵和提取两局部。发酵工艺有间断法和间歇法，但真正工业化的是间歇法。实际过程是:种子培养、种子扩充和发酵。黄单孢杆菌在生长过程中吸收氧气，放出二氧化碳。其生长温度为2~35e，40e黄单孢杆菌就进行生长。
提取工艺包括
(1)发酵液处理。经离心法、过滤法、酶处理法、次氯酸盐氧化法、过滤及超滤浓缩法预处理除去菌体细胞和各种不溶性杂质，使黄原胶中不再含活性的菌体细胞、影响产品质量的不溶性杂质和色素等，并对发酵液进行浓缩。
(2)沉淀反应:用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取工业级精制品;用有机溶剂沉淀法制取食品级精制品。
(3)过滤沉淀物并进行洗涤。
(4)干燥、粉碎、筛分、成品包装。
工业级黄原胶的提取办法一般是先将发酵液进行灭菌处理,杀死活菌细胞,直接经喷雾干燥或滚筒干燥而制得,但这种办法因发酵液含水量太高而耗费大量的能量,产品纯度较低,且成品颜色较深,老本较高;另一种办法是用钙盐、铵盐等沉淀黄原胶。
黄原胶工业应用
黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，能够增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小平均，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良康复的悬浮液，保持液体平均不分层。加入啤酒中可使其产泡效果极佳。黄原胶还宽泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中。
